2020年伊始，新冠肺炎疫情突如其來，其對人們的生活和消費(fèi)習(xí)慣都帶來了深遠(yuǎn)的影響。戰(zhàn)“疫”情，戰(zhàn)舌尖。在大家普遍提高健康生活意識的同時(shí)，“分餐制”作為一種健康的飲食風(fēng)尚也漸漸被人們所關(guān)注和接受。業(yè)內(nèi)人士表示，未來“分餐制”也將成為餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)新趨勢。

一直以來，傳統(tǒng)的熱熱鬧鬧圍桌合餐是中國主要的就餐方式，雖然一直倡導(dǎo)分餐制，但是實(shí)際普及情況并不佳。不過，在有些地方“分餐制”也在悄悄地興起，例如以火鍋品牌“呷哺呷哺”為主的很多火鍋店慢慢都改成了單人火鍋，在有些餐廳和酒店已經(jīng)開始按位上菜，很多的企業(yè)堂食也變成了自助餐形式。

好的行為習(xí)慣，需要一個(gè)逐漸引導(dǎo)和培養(yǎng)的過程。采用公筷公勺的“分餐制”作為簡便易行又容易為大眾所接受的健康就餐方式，能夠有效防止食源性疾病傳播。疫情之下，分餐制也再次進(jìn)入公眾視野。近日，北京、上海、廣州、山東等多省市發(fā)出倡議，建議采取分餐制，提倡使用公筷公勺，不用私筷夾菜勸食。

據(jù)悉，自倡議發(fā)出以來，全國各地的多家知名餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，表示將在企業(yè)內(nèi)踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。機(jī)構(gòu)調(diào)研也顯示，如今大多數(shù)消費(fèi)者也更傾向于分餐就餐，“公筷行動”受到青睞。

“分餐理念其實(shí)是品質(zhì)化餐飲的趨勢，也是一種消費(fèi)升級。”國泰君安社會服務(wù)業(yè)首席分析師劉越男表示，目前來看，分餐制的措施包括每盤菜多一副公筷公勺、多人聚餐會受到一定限制等。其實(shí)2003年非典之后，多地曾倡導(dǎo)推行過分餐制，但是由于長期以來形成的就餐習(xí)慣等各種原因，全面推行分餐制確實(shí)存在一定難度。不過如今國內(nèi)很多宴會都已經(jīng)開始時(shí)興分餐制，并且已經(jīng)作為服務(wù)規(guī)范了。從衛(wèi)生健康和環(huán)保節(jié)約的角度來說，分餐制都是一種健康文明的生活方式，應(yīng)該大力倡導(dǎo)。

值得注意的是，近年來，我國餐飲業(yè)保持平穩(wěn)較快增長速度，在拉動內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。但是受疫情影響，餐飲業(yè)普遍受到了較大的沖擊，但危中有機(jī)，這是否將轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)變革升級的機(jī)遇呢?與此同時(shí)，未來又將如何實(shí)施及推廣分餐制都已成為當(dāng)前社會、家庭及許多餐飲企業(yè)需要思考的一個(gè)重要課題。

安永大中華區(qū)戰(zhàn)略與運(yùn)營咨詢服務(wù)合伙人鄭宇凱表示，未來分餐制可能將成為一種商業(yè)契機(jī)，也是餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的新趨勢。從長期來看，消費(fèi)者將更加注重培養(yǎng)自身良好的飲食習(xí)慣，并提升對于餐飲環(huán)境衛(wèi)生的要求，因此對于面向有一定消費(fèi)能力群體的餐飲企業(yè)，更好更有保障的就餐體驗(yàn)將成為吸引高端客群的差異化競爭優(yōu)勢。而對于大眾化的餐飲企業(yè)，能否提供令消費(fèi)者心怡和有保障的就餐環(huán)境，也成為疫情過后的分水嶺。

此外，他還稱，從企業(yè)的角度而言，提倡分餐制還需要精細(xì)化的管理和服務(wù)來覆蓋高質(zhì)量餐飲服務(wù)所產(chǎn)生的附加成本。另外，提倡分餐制也需要加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管的力度，進(jìn)一步健全餐飲規(guī)范制度及推進(jìn)分餐文明健康的理念。(王蓓蓓 趙家瑞)

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