11月15日，由龍崗區(qū)食品藥品安全委員會、深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委龍崗監(jiān)管局制作的首檔食品安全類網(wǎng)絡(luò)直播節(jié)目《食品安全查查看》，突擊檢查了維士小盒飯中央廚房，檢查過程通過龍崗融媒進(jìn)行全程直播。執(zhí)法人員針對維士中央廚房的食品安全進(jìn)行了徹底的檢查，檢查結(jié)果全部合格。
“捍衛(wèi)舌尖 眼見為食”
維士研發(fā)室主要負(fù)責(zé)菜品大批量生產(chǎn)前的研發(fā)和打樣工作，由米其林大廚及營養(yǎng)料理團(tuán)隊(duì)對菜品的口味和營養(yǎng)進(jìn)行把關(guān)。
全透明公開操作間，環(huán)境整潔衛(wèi)生。
健康證全員公示，且均在一年有效期內(nèi)。
執(zhí)法人員檢查食品安全公示欄。經(jīng)檢查，符合要求。
索證索票檢查
經(jīng)檢查，維士的進(jìn)貨渠道、企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)口食品核酸、海關(guān)報關(guān)資料、食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)檢測報告、營業(yè)執(zhí)照等資料齊全
Weis SmartFood
食材粗加工
車間
食材粗加工車間
采用現(xiàn)代設(shè)備的同時，
也保留傳統(tǒng)人工加工方法
最大限度排除異物，清洗更加到位
據(jù)維士智慧飲食供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理汪雪東介紹，維士當(dāng)前采用T+2模式，根據(jù)預(yù)定量+AI算法預(yù)估當(dāng)天備貨多少，誤差低至1%。
即便有剩余的餐食，也會在終端門店進(jìn)行報損，不會有隔夜銷售的情況。
此外，與其他中央廚房不同的是，維士央廚倉儲能力有限，食材基本是當(dāng)天入庫，當(dāng)天生產(chǎn)加工。不會大量囤積，保證了食材的新鮮度。
微檢室
食材安全快檢：對樣品進(jìn)行快速檢測蔬果農(nóng)殘，精準(zhǔn)分析。
一般央廚并沒有強(qiáng)制規(guī)定設(shè)立微檢室。
而維士中央廚房自建了國家級微生物檢測實(shí)驗(yàn)室、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室、營養(yǎng)素檢測實(shí)驗(yàn)室，全面保證原材料及菜品干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)素數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。
熱廚生產(chǎn)車間
預(yù)進(jìn)間設(shè)置專門的消毒液和感應(yīng)皂液器，消毒完成后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。
根據(jù)食品安全法相關(guān)規(guī)定，熱廚生產(chǎn)車間地板應(yīng)設(shè)有坡度，方便排水；天花板、墻壁須耐高溫；燈光不能改變食物的性質(zhì)；生產(chǎn)設(shè)備須遵循消毒規(guī)范，每一次消毒完須有記錄。
經(jīng)執(zhí)法人員仔細(xì)檢查，維士生產(chǎn)車間均符合要求。
預(yù)包裝食品標(biāo)簽、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)許可證齊全。
檢查過程中發(fā)現(xiàn)，維士的成品、半成品均進(jìn)行了覆膜處理。
這一做法已經(jīng)超出了《食品安全操作規(guī)范》規(guī)范要求，獲得了執(zhí)法人員的表揚(yáng)。
問及食品安全應(yīng)急處置問題，維士智慧飲食供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部研發(fā)大廚梁允奎介紹道，維士始終以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求規(guī)范食安問題，至今并未收到食安方面的客訴反饋。
如果出現(xiàn)食安問題， 維士會有一套完整的應(yīng)急處置流程。首先積極協(xié)助客戶就醫(yī)，出具醫(yī)檢報告，以保證客戶健康安全為首要目標(biāo)；同時第一時間下架所有涉事產(chǎn)品，減少危害擴(kuò)散。
分揀包裝車間
十萬級潔凈生產(chǎn)車間，配備24小時循環(huán)殺菌系統(tǒng)，防止微生物進(jìn)入。
每一盒菜品都是人工用秤稱量，保證克重準(zhǔn)確。
據(jù)介紹，維士采用的是先進(jìn)的冷鏈鮮食技術(shù)，分裝完成后通過真空預(yù)冷機(jī)迅速降溫至10℃以下，由冷鏈車送至前置倉，溫度實(shí)時監(jiān)控，全程均在10℃以下操作完成。完整確保每道菜品的營養(yǎng)素不流失，以及菜品的味道和衛(wèi)生。
情況總結(jié)：維士小盒飯獲得龍崗區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員&人大代表點(diǎn)贊
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗局南灣所執(zhí)法人員表示，本次檢查分了兩個檢查小組，分別對維士中央廚房公示欄、微化室、實(shí)驗(yàn)室、粗加工間、切配間、烹飪間、包材間等功能分區(qū)進(jìn)行了抽檢。
整體來說，維士央廚的食品安全管理非常到位、規(guī)范，并且建立了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系，以超高的標(biāo)準(zhǔn)要求自身，值得肯定。
有數(shù)據(jù)不焦慮，央廚造才安心
維士始終把“食品安全”作為自己的核心價值之一，通過央廚集中生產(chǎn)、專業(yè)檢測、冷鏈送達(dá)等創(chuàng)新方式應(yīng)對和解決快餐生產(chǎn)和加工中存在的食品不安全的問題和焦慮，為廣大用戶提供營養(yǎng)均衡、安全健康的數(shù)字化新快餐。
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
