低價(jià)就可以明目張膽的玩添加劑嗎？而且是確定性有害的！
(相關(guān)資料圖)
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當(dāng)消費(fèi)者還在為海天醬油的添加劑感到憂慮時(shí)，你手中一杯蜜雪冰城，可能比海天醬油一瓶中的添加劑還要多。
研發(fā)投入占比最高僅0.37%，蜜雪冰城征服消費(fèi)者味蕾的“科技與狠活”，在招股書(shū)中披露了——大頭采購(gòu)就是植脂末和糖，還有濃縮果醬等。
熟悉的人都知道，植脂末就是妥妥的添加劑，而這種添加劑極易產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸是公認(rèn)的健康殺手，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
同命不同運(yùn)，海天的添加劑風(fēng)波是意外中槍?zhuān)垩┍堑闹仓┰庥鲇焉痰墓_(kāi)叫板，喜茶在今年6月發(fā)出“真奶”倡議，公開(kāi)倡議行業(yè)拒絕奶精（即植脂末）。
不同的是，蜜雪冰城因低價(jià)獲得了消費(fèi)者的理解。
盡管蜜雪冰城不像海天一樣招黑，但值得注意的是，蜜雪冰城的低價(jià)策略和添加劑使用，是一對(duì)如影隨形的親兄弟，很難找到最優(yōu)解。當(dāng)“?？怂箍萍肌北淮蠹以嵅r(shí)，消費(fèi)者還會(huì)用健康繼續(xù)為蜜雪冰城在資本市場(chǎng)上“輸血”嗎？
01
有多少“科技與狠活”
一杯使用鮮水果、真牛奶的奶茶需要多少錢(qián)？也許喜茶、奈雪的“高價(jià)”已經(jīng)給消費(fèi)者普及過(guò)了，而蜜雪冰城用極低的價(jià)格，同樣能讓囊中羞澀的消費(fèi)者，體驗(yàn)到簡(jiǎn)單、純粹的奶茶快樂(lè)。
如何在保持口感的同時(shí)，把價(jià)格打下來(lái)？蜜雪冰城的招股書(shū)中，揭露了自己的“科技與狠活”，那就是糖、植脂末、濃縮果醬。
以2021年為例，蜜雪冰城招股書(shū)顯示，其在生產(chǎn)性采購(gòu)的食材名單中，采購(gòu)植脂末55444.47萬(wàn)元，占比18.22%；糖類(lèi)占比57616.93萬(wàn)元，占比18.94%。其他為60231.56萬(wàn)元，占比19.8%。
而在貿(mào)易型采購(gòu)的清單中，食材采購(gòu)包括果醬、風(fēng)味飲料濃漿等。其中，果醬59577.56萬(wàn)元，占比13.57%；風(fēng)味飲料濃漿38147.49，占比8.69%。
換言之，蜜雪冰城依靠的就是植脂末、果醬和風(fēng)味飲料濃漿，對(duì)喜茶、奈雪中真奶、鮮果進(jìn)行了“平替”，這才是其低價(jià)的真正秘密。
但是否有人仔細(xì)核算一杯蜜雪冰城中有多少添加劑？根據(jù)業(yè)內(nèi)的通用做法，一般兌50：1的植脂末，也就說(shuō)一杯500ml的奶茶，需要兌10ml的植脂末（當(dāng)然并不是標(biāo)準(zhǔn)）。
不過(guò)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g，參考一篇《氣相色譜法測(cè)定奶茶中的反式脂肪酸數(shù)據(jù)》，含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間，也就是說(shuō)你喝上一杯，你的當(dāng)日反式脂肪酸含量很有可能就會(huì)超標(biāo)。
還沒(méi)算完。一業(yè)內(nèi)人士告訴陸玖商業(yè)評(píng)論，大部分濃縮果醬如果不是冷鏈運(yùn)輸，基本上都有一定的防腐劑，當(dāng)然也都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
根據(jù)蜜雪冰城招股書(shū)顯示，其前五大供應(yīng)商中，供應(yīng)果醬的企業(yè)為蘇州鮮活飲品股份有限公司，根據(jù)淘寶上一家專(zhuān)賣(mài)該公司果醬的客服回復(fù)，稱(chēng)“濃縮果醬沒(méi)有無(wú)添加的”。
此外，根據(jù)小紅書(shū)多個(gè)博主拍攝的蜜雪冰城原料果醬和風(fēng)味飲料濃漿中，都含有各色添加劑。一位小紅書(shū)博主曬出蜜雪冰城生產(chǎn)日期為2022年6月11日的晶球（荔枝風(fēng)味飲料含凝膠顆粒）原料顯示，含有檸檬酸、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀、卡拉膠等十余種添加劑。
綜合植脂末添加劑，以及各種果醬和風(fēng)味飲料濃漿的添加劑，一杯蜜雪冰城中的添加劑，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一瓶海天醬油中的添加劑。但是你敢一次性喝一杯蜜雪冰城，你敢一次性喝一瓶海天醬油嗎？
02
在“?？怂箍萍肌北幌M(fèi)者詬病時(shí)，海天醬油和蜜雪冰城在添加劑的使用上，卻迎來(lái)了命運(yùn)分野。
海天醬油添加劑事件爆發(fā)，有不少的偶然性，且作為工業(yè)化食品，海天醬油中的添加劑也更容易被監(jiān)管。
蜜雪冰城卻在此前的添加劑風(fēng)波，因?yàn)榈蛢r(jià)親民被消費(fèi)者所理解——今年6月，奶茶行業(yè)頭部品牌喜茶公開(kāi)提出“真奶”倡議，其中明確表示希望行業(yè)拒絕奶精。在行業(yè)中，蜜雪冰城作為植脂末的使用大戶(hù)，喜茶的輿論炮火，也更多的波及到蜜雪冰城。
在消費(fèi)者看來(lái)，蜜雪冰城的低價(jià)也就注定無(wú)法像喜茶、奈雪一樣講究品質(zhì)，但至少能讓消費(fèi)者感受低價(jià)奶茶的快樂(lè)，蜜雪冰城也安然度過(guò)輿論風(fēng)口。
一名資深食品人士認(rèn)為，奶茶行業(yè)添加植脂末等添加劑，理應(yīng)引起消費(fèi)者的更加重視。一方面，奶茶屬于現(xiàn)制茶飲，其在添加植脂末等添加劑時(shí)，添加量的多少雖有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但必然免不了人為的不確定性，容易超量；另一方面，相對(duì)于海天醬油，奶茶屬于高頻次消費(fèi)，其中植脂末對(duì)消費(fèi)者的健康影響也更大。
為何行業(yè)專(zhuān)家對(duì)植脂末非常不看好？植脂末又稱(chēng)奶精，是用氫化植物油、蛋白質(zhì)、香精等原料制成的一種復(fù)合配料。目前，植脂末作為乳制品的替代品，已經(jīng)被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上，改善食物口感。不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期。
“植脂末本身沒(méi)那么壞，可壞就壞在其中的氫化植物油上?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士解釋?zhuān)参镉偷臍浠前阎参镉偷牟伙柡椭舅嶙兂娠柡突虬腼柡蜖顟B(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸可謂是健康的天敵。
《TIME》雜志曾經(jīng)報(bào)道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無(wú)法消化吸收的油脂。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，并影響細(xì)胞未來(lái)的復(fù)制與再生。
具體到病癥，反式脂肪酸對(duì)身體的損害，最終會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、部分腫瘤、變態(tài)性鼻炎、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，每年都有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
“海天醬油的輿論聲音更廣，主要在于醬油屬于民生行業(yè)，幾乎人人無(wú)法避免，但是奶茶作為選擇項(xiàng)，不少重視健康的消費(fèi)者可以選擇不喝，有較大的市場(chǎng)選擇權(quán)?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士分析。
03
何時(shí)擺脫添加劑
盡管蜜雪冰城不像海天一樣招黑，但值得注意的是，蜜雪冰城的低價(jià)策略和添加劑使用，是一對(duì)如影隨形的親兄弟，很難找到最優(yōu)解。
此次蜜雪冰城上市，其招股書(shū)中披露了眾多信息，蜜雪冰城通過(guò)供應(yīng)鏈賣(mài)產(chǎn)品，才是它最大的營(yíng)收來(lái)源。而從商業(yè)門(mén)檻上來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城并不需要高深的研發(fā)，其過(guò)去三年最高的研發(fā)占比，不超過(guò)總營(yíng)收的0.37%。
總的來(lái)看，一只腳臨門(mén)踏入IPO大門(mén)的蜜雪冰城，門(mén)店數(shù)量和規(guī)模，才是其最大的資本故事。在國(guó)內(nèi)奶茶行業(yè)日趨飽和的競(jìng)爭(zhēng)中，蜜雪冰城的目光也延伸至海外市場(chǎng)。
對(duì)于蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，其能夠快速擴(kuò)大供應(yīng)鏈配送范圍，主要就歸功于植脂末、濃縮果醬等主要原材料。
第一，植脂末、濃縮果醬這些原材料并不需要冷鏈物流，且能夠比鮮果、牛奶有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。
第二，植脂末和濃縮果醬作為工業(yè)化產(chǎn)品，品質(zhì)穩(wěn)定，讓其能做到類(lèi)似肯德基、麥當(dāng)勞一樣，全國(guó)的產(chǎn)品口味相似度在80%以上，產(chǎn)品不走形。
第三，植脂末這種工業(yè)化添加劑產(chǎn)品，也能夠在海外市場(chǎng)找到替代供應(yīng)商，只需要在海外市場(chǎng)跑通商業(yè)模式即可。
從這些角度上說(shuō)，擴(kuò)張的蜜雪冰城，很難擺脫添加劑的“癮”。隨著此次海天事件的發(fā)酵，也折射了消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)的提高，蜜雪冰城雖然還有大量平民消費(fèi)者做營(yíng)收支撐，但一旦登陸資本市場(chǎng)，添加劑這個(gè)隨時(shí)被提起的“死穴”，稍有風(fēng)吹草動(dòng)就可能產(chǎn)生巨大的蝴蝶效應(yīng)。
蜜雪冰城并非對(duì)這些隱憂無(wú)動(dòng)于衷。在招股書(shū)中，蜜雪冰城也打算在未來(lái)3-5年內(nèi)加大對(duì)固體飲料代糖復(fù)配、植物蛋白的研究，應(yīng)用在追求健康、減肥的功能性固體飲料中。同時(shí)，蜜雪冰城也對(duì)開(kāi)始注重挖掘健康的賽道，逐步加大對(duì)上游水果源頭的布局。
但對(duì)于更傾向于急功近利的資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這些中長(zhǎng)期的故事顯然無(wú)法滿(mǎn)足期待。因此，蜜雪冰城通過(guò)多元化的發(fā)展，將商業(yè)版圖延伸至農(nóng)業(yè)、咖啡、瓶裝水等領(lǐng)域。畢竟，有了2萬(wàn)多家的終端渠道，就是最大的資本。
對(duì)于當(dāng)下的蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，它需要在產(chǎn)品和規(guī)模上，進(jìn)行一場(chǎng)急速競(jìng)跑——需要跑贏消費(fèi)者對(duì)健康的追求，需要跑贏資本對(duì)它的期待，需要在陌生領(lǐng)域完成跨界。相對(duì)于此前未上市時(shí)的一身輕松，蜜雪冰城顯然需要加壓、加速。
